Allergie alimentaire : gare aux « aliments anciens » !

Parmi les facteurs susceptibles d’expliquer l’augmentation de la prévalence des allergies alimentaires au cours des dernières années, on retiendra : la mondialisation des échanges, la rapidité des transports, l’internationalisation des habitudes alimentaires… et l’engouement pour les « aliments anciens » (source presque inépuisable d’allergènes émergents responsables de symptômes parfois sévères, voire mortels).