Nutition et cancers : mise au point

Il est aujourd’hui démontré (de façon convaincante ou probable) que la consommation de boissons alcoolisées, l’excès de viande rouge ou de charcuterie, le sel et les aliments salés, et les compléments alimentaires contenant du bêta-carotène, augmentent le risque de survenue d’un cancer et, à l’opposé, que la consommation de fibres, de fruits et de légumes, le diminue. Parmi les facteurs pour lesquels la relation reste à éclaircir, citons les aliments préparés par des méthodes de cuisson à haute température (grillades), le soja (phytœstrogènes) et le calcium (produits laitiers).